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川 菜

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川粤味来时尚融合菜

发布时间:2020-10-18 08:16

  花鲢带肉鱼鳍400克、草菇150克、泡萝卜100克、泡莲白80克、泡椒、泡姜各30克、姜葱汁、盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、干生粉、鲜汤、泡椒油、色拉油各适量

  1.先把花鲢鱼鳍治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌后,粘匀干生粉才下入五成热的油锅,炸至皮相色金黄且内熟时,倒出来沥油待用。另把泡莲白、泡萝卜、泡椒和泡姜切成丝,草菇则一一对剖成两半,均待用。

  2.锅里放泡椒油烧热,先下泡莲白丝、泡萝卜丝、泡椒丝和泡姜丝炒香,再放入鱼鳍和草菇,掺少许鲜汤,放入盐、料酒、鸡粉和美极鲜酱油并小火焖5分钟后,出锅装正在烧烫的锅仔里上桌。

  仔公鸡1只(约1500克),小青尖椒50 克,小红尖椒50 克,番茄250克,姜块15 克,蒜瓣30 克,熟糍粑辣椒30克,黄芽菜、蒜苗节、新颖花椒籽、白芝麻各少许。

  精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面、熟豆瓣酱、酱油、料酒、鲜鸡汤、猪油、红油、食用油各适量。

  1、将仔公鸡宰杀治净,砍成3厘米的方块待用;小青尖椒和小红尖椒分袂去蒂,一剖为二成段;番茄切成小块。

  2、炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,再下入砍好的鸡块爆炒精华,捞出沥油。

  3、炒锅放入适量的猪油和红油烧热,放入蒜瓣、姜块大火炒香,列入番茄块,放入白糖煸炒,然后加熟豆瓣酱、熟糍粑辣椒、小青尖椒段、小红尖椒段、新颖花椒籽沿途炒出香味,下入爆好的鸡块,烹入鲜鸡汤,再调入精盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、料酒,用小火焖至软熟后,起锅倒入垫有黄芽菜的钢盆内,撒上白芝麻和蒜苗节即成。

  这道菜正在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱,再盖一片松茸同蒸,成菜洁净中透着金黄,卖相雅观,口胃酸辣开胃,宽裕松茸的香气,绝顶好吃。

  海南黄椒酱30克,清汤30克,劲霸酸辣汁10克,松茸10克,葱、姜共15克,盐4克,鸡汁3克,味精2克,料酒5克,白糖3克,胡椒粉2克。

  3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀,浇正在银鳕鱼上,各盖一片松茸,旺火蒸10分钟熟,出锅后激热油即成。

  花蟹两只(共600克)、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克,鸡蛋液(打散)少许。

  2.锅留底油烧热,下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香,然后下炸好的蟹块,烹入料酒,火速翻炒数下,再下猪骨汤和调味料调味,半焖半炒至收汁时,勾入少许芡粉,淋入鸡蛋液翻匀,即可出锅装盘。

  鲮鱼肉500克苦瓜100克青椒100克莲藕100克豆豉、洋葱粒、姜粒、蒜粒、马蹄粒、香菜碎、蛋黄、汾酒、盐、白糖、胡椒粉、生粉、花生油、生抽、味精、白糖、鸡粉、色拉油各适量

  1. 鲮鱼肉剁碎,列入马蹄粒、香菜碎、蛋黄、汾酒、盐、白糖、胡椒粉、生粉、花生油拌匀,顺一个目标搅打上劲。

  4.净锅放油烧热,下豆豉、洋葱粒、姜粒、蒜粒炒香,掺适量净水,加生抽、味精、白糖、鸡粉,放入煎熟的苦瓜片、青椒块、莲藕片收汁,起锅摆盘即成。

  1.把乌鱼宰杀治净后,取两扇鱼肉片成片。纳碗后,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀码味上浆,待将其抖散下开水锅汆断生今后,倒出来沥水。

  2.净锅里放色拉油烧热,先下野山椒节、青红椒节炒香,倒入乌鱼片再加放野山椒水、盐和味精。翻炒匀称后,勾少许的水淀粉收汁,淋一点明油便起锅装盘。

  1.锅内放入色拉油,烧至七成热时,将锅巴放入,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,扣入容器内。

  2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入猪肉米和切碎的梅干菜,小火煸炒至成熟,放入蚝油、盐、味精调味,撒入青、红椒粒,出锅放正在大锅巴上,撒香菜装点。食用时,将大锅巴轻轻敲碎,配合炒肉米沿途食用。